Вся прошедшая неделя в Мелитопольском высшем профессиональном училище была посвящена поварскому мастерству - учащиеся просматривали тематические видеоролики, готовили презентации, участвовали в конкурсах, а представители педколлектива на мастер-классах учились готовить желе с 3Dцветами и кейк попсы. На одном из таких уроков побывал и Мелитополь.City.
Гостей 26 марта в лаборатории ВПУ встречала мастер производственного обучения Светлана Литвиненко вместе со студентами Никитой Бутенко и Кристиной Серединой. На плите растапливался шоколад и нагревались сливки, на столе «отдыхал» бисквит и были расставлены емкости с разноцветными посыпками, кунжутом, дробленными орешками.
- Сегодня будем готовить кейк попсы (англ. «cakepop», дословно «торт на палке») – кондитерские изделия в виде шариков на палочке с основой из бисквитного теста, - уточнила Светлана Литвиненко. –Для его приготовления берем 5 яиц и 100 граммов сахара, взбиваем до пышной пены, масса должна увеличиться в 2,5-3 раза. Затем в три приема засыпаем 150 граммов муки, мешаем в одном направлении, быстро. В классический бисквит мы не кладем ни соду, ни другие разрыхлители. При этом можно добавить какао, как сделала я, а еще мак, изюм, орешки – это уже на ваше усмотрение. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Так как этот шаг в рецепте самый трудоемкий, тем более что готовый бисквит должен обязательно отстояться, Светлана Ивановна взяла его на себя. А Никита и Кристина рассказали участникам мастер-класса о том, что кейк попсы стали популярны в 2008 году, когда кондитер из Атланты Энджи Дадли выложила в своем блоге фото такого чупа-чупса из теста. И хоть идея использовать бисквитную крошку и крем, оставшиеся от приготовления больших тортов, для создания мини-лакомств была не новой, именно американка ее доработала, посадив шарик из теста на палочку для леденцов, и смогла сделать его известным.
Как отметила Светлана Литвиненко, кейк попсы по принципу приготовления напоминают хорошо знакомое нам пирожное «картошка», но дают возможность объединять разные вкусы и являются, если так можно сказать, более нарядным лакомством. Кроме бисквита, который вручную или при помощи блендера превращается в крошку, для приготовления «тортов на палочке» нужна масса для склеивания.
- Это может быть сгущенное молоко со сливочным маслом, или «ириска», но мы сегодня используем смесь сливок с шоколадом, - продолжила Светлана Ивановна. – Сливки нам нужны 40% жирности, доводим их до кипения и добавляем кусочки шоколада, который должен распуститься. Кроме того, берем 0,5 килограмма вишни (замороженной или свежей – неважно) и 100 граммов сахара, кипятим, но не увариваем. Все эти ингредиенты остывают и затем мы их смешиваем с измельченным бисквитом. Полученная масса должна лепиться как пластилин, из нее формируем руками шарики размером с грецкий орех. Заготовки отправляем хотя бы на полчаса в холодильник. Затем достаем, обмакиваем палочку в растопленный шоколад и вставляем ее в шарик, и снова охлаждаем.
Тем временем нужно растопить шоколад и залить его в высокие емкости, так чтобы заготовки можно было полностью погрузить в глазурь. Важно, чтобы она была не горячей, а теплой.
- Каждый шарик берем, окунаем в шоколад, прокручиваем, сбивая лишнее (делаем это аккуратно постукивая ребром одной руки по другой, которой крутим палочку), - продолжила рассказ Светлана Ивановна. – А затем обмакиваем либо в кунжут, либо в кокосовую стружку, либо в дробленные орешки, либо в готовую посыпку. Украшение могут быть различными. И затем расставляем готовые кейк попсы на специальную подставку. В принципе такое лакомство можно сделать и любой другой формы, к примеру, я в прошлом году на Пасху делала их в виде яиц, на столе смотрелось очень оригинально.
Кстати, 25 марта в Мелитопольском ВПУ прошел конкурс профессионального мастерства, его участникам нужно было выполнить теоретические задания и приготовить «Котлеты- ежики» - фирменное блюдо главы методкомиссии по специальности «Ресторанное хозяйство» Ирины Назаренко. Лучше всех с этим справился учащийся 209-й группы Глеб Лактюшин, 2 место присуждено представительнице 208-й группы Юлии Мирошниченко, а 3-е Марии Елизаровой из 210-й группы.
Фото автора
