Про те, чи корисні яйця, можна сперечатися довго. У 1970-х роках дієтологи оголосили їм війну. Йшлося про харчовий холестерин, що міститься в жовтку. Сьогодні погляди дещо змінилися. Виявилося, що надходження в організм насичених жирних кислот більше пов'язане з атеросклерозом, ніж холестерин. Але це не означає, що вам можна їсти яйця абсолютно без обмежень. Якщо ви періодично будете вживати фаршировані яйця - це не стане проблемою, буде навіть корисним.
Яйце - цілющі властивості та вітаміни
Яйця - це перш за все джерело повноцінного білка, який легко засвоюється організмом. Це еталонний білок, що містить всі амінокислоти, включаючи незамінні, які організм не може виробляти самостійно і в достатній кількості. Саме тому в 1965 році Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) визнала його еталоном для вимірювання співвідношення амінокислот у продуктах.
Яйце вагою 56 г містить 7,03 г білка. Парадоксально, але яєчний жовток містить більше білка, ніж білок курячого яйця.
Яйця також є багатим джерелом вітамінів A, E, D і K, а також вітамінів групи B і мінералів: фосфору, калію, натрію, кальцію, заліза, магнію, міді, цинку, селену.
Жовток містить бета-каротин і лютеїн, які захищають очі від шкідливого ультрафіолетового випромінювання, запобігають дегенерації жовтої плями і покращують зір.
Яйця мають сприятливий жировий склад. З 5 г жиру, що містяться в одному яйці (жовтку), лише 0,1 г складають "погані" насичені жирні кислоти, в той час, як є багато ненасичених жирних кислот, в тому числі омега-3 і омега-6, які є незамінними і не можуть синтезуватися організмом.
Яйце - калорійність. Скільки калорій в яйці?
Одне яйце (приблизно 56 г) містить приблизно 80 калорій (60 кал жовток, 20 кал білок). Людям, яких турбує надлишок калорій у святковий сезон, не варто їсти їх з майонезом, а замінити його натуральним йогуртом або пастою з авокадо.
Яйця та рівень холестерину в крові
Поширеною помилкою є те, що вживання яєць підвищує рівень холестерину, який сприяє розвитку атеросклерозу. Так, у 100 г яйця міститься цілих 372 мг холестерину. Однак яйця містять цілий ряд вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот і лецитину. Вони сприяють підвищенню рівня хороших ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ) і компенсують шкідливий вплив ЛПНЩ.
Однак яйця є винятковим продуктом у цьому відношенні. Інші джерела холестерину в їжі, такі як печінка, ковбаси, салямі, жовті сири та сири з пліснявою, вже не містять усіх цих корисних інгредієнтів. Навпаки, вони також є джерелом насичених жирних кислот, з яких печінка виробляє цей холестерин.
