В середине сентября в Запорожье уже в четвертый раз прошел уникальный для страны фестиваль солений и домашней консервации. Свою продукцию здесь представили мастера и мастерицы нашей области и других городов Украины.
Было чему удивиться на прилавках — заготовочки и по старинным рецептам, и по семейным, и авторские фантазии. Причем, участники фестиваля не скупились — угощали посетителей своей продукцией, да и рецептами, в большинстве своем, делились щедро. Мелитопольщина здесь тоже была представлена. Правда, скромно, что удивительно, ведь в городе много хозяюшек, которые знают, как «закатать лето» в банки. Может, жительницы Медового города плотнее заинтересуются соседским фестивалем и на следующий год высадят целый десант на запорожскую площадь Маяковского, где проводится фестиваль? Или и в Мелитополе нечто подобное организуют?
Каким вареньем кормила жена политика
Посмотрим же, что такого удивительного предлагают участники фестиваля? За стеной из небольших круглых и граненых баночек с интригующим содержимым («Сливова мармуляда», «Груша з мигдалем», «Диня з корицею») гарною українською мовою презентует свою продукцию пара в вышиванках.
— Ми — єдині учасники, які подолали тисячі кілометрів, щоб дістатися сюди, — сходу сообщает Ольга Навроцкая из «файного міста Тернопіль». — Це мій чоловік Роман і у нас сімейний бізнес. Наш бренд називається «Fruit Art — домашня консервація». Fruit art — це мистецтво. Назва свідчить сама за себе, що з фруктами, овочами можна працювати як з мистецтвом. Почали ми тільки рік тому, ми дуже молоденькі, дуже маленькі порівняно з іншими. А домашня консервація — це все ручна робота і ми хочемо зберегти назву «домашня», щоб вона була смачною і корисною, і виконаною без використання конфітюрів, згущувачів і будь-яких інших хімічних добавок. Це наше кредо, яке повинно залишитися в будь-якому нашому русі вперед.
— Пані Ольга, чому ж ви зайнялися цією цікавою справою?
— Ми за фахом зовсім не зв'язані з громадським харчуванням, з харчовою промисловістю. Я — вчитель географії-біології, але жодного дня не викладала, це залишилося моєю мрією, я відразу підприємцем стала. А мій чоловік за освітою філолог і юрист. Ідея прийшла мені, тому що ми також займаємося продажем фруктів-овочів, і коли я побачила, що закінчується сезон, і все це цікаво зберегти в баночці і взимку вживати — це перше. По-друге, в мені заграла якась кров сімейна. Тому що моє коріння звідси, моя мама народилася в Дніпродзержинську, а батько — переселенець з Польщі, але українець.
І тому я вважаю, що варення — це типово ваш продукт, південний. Тому що у нас персики, абрикоси не ростуть в такій кількості, щоб їх закручувати. Їх небагато зберуть і споживають. А у вас це було завжди біля будинку і в садах, і це дуже круто, що ви таке маєте. У нас ростуть аґрус, малина, інші ягоди. Я почала експериментувати, тому що завжди любила мамині рецепти, як у неї виходило варення з абрикосами з кісточкою. В Західній Україні це дивина і тому дуже цінується. І я вирішила, що це буде корисно людям. А потім вже дійшло до того, що почали працювати з екзотичними фруктами, такими, як ківі, апельсин, лимон, мандарини і банан.
— У вас такі цікаві невеликі баночки, ніби як «пробники».
— Дійсно, «пробники» — такий маленький подаруночок, маленький шматочок щастя. І це дуже хороша ідея для готелів, які на сніданки пропонують своїм туристам такі речі. Коли ми були за кордоном в готелі, я спробувала їх варення і можу сказати, що моє дещо краще за смаком і якістю.
— Звідки ви дізналися про Запоріжжя?
— Я в інтернеті прочитала, що є такий фестиваль. Запитали, чи можемо взяти участь, Наталя Бабенко відгукнулася і запросила нас. Ми не тільки себе показали, а й побачили себе в ракурсі інших конкурентів. Думаю, що гідно виглядаємо.
Супруги Навроцкие из Тернополя преодолели тысячу км, чтобы стать участниками фестиваля
— Скільки ж коштує ваше варення і де брали рецепти?
— Мініатюрки коштують 35 гривень, там 60 грам. Є по 50 гривень 130 грам, є по 75 гривень, по 100, є великі банки по 90 гривень — в залежності, які фрукти. Абрикосове — сімейний рецепт, персик з мигдалем, горіхами — моя інтерпретація, ківі з цукатами та коньяком — мій авторський рецепт. Коли я купила в Євросоюзі, подорожуючи, варення з ківі, воно мені зовсім не сподобалося, ми його просто викинули і я вирішила зробити своє, але краще. І це варення може конкурувати з закордонним. У нас багато людей їздять за кордон і купують його в якості презенту. Це аґрус, фарширований шматочком волоського горіха і лимоном — рецепт, який я побачила в історичній книзі, таке готувала дружина відомого політика.
Куда добавить сок арбуза?
Татьяна Мазур любит удивлять
Есть чем удивить покупателей и запорожанке Татьяне Мазур. Покупателям она предлагает «Сливу в шоколаде», джем из персика с розмарином, варенье из персика с тимьяном, перцовый джем и некую мостарду. Но для начала она предлагает отведать своей консервации.
— Приготовление перцового джема потребует немало сил и времени. Нужно очистить сладкий перец от семечек и шкурки, нарезать кусочками. Яблок надо взять в половину веса сладкого перца, тоже очистить от семечек, нарезать кусочками. Добавить перец чили по вкусу, я беру на
Собеседница признается, что любит поесть, и ей надоедает делать одно и то же, потому она импровизирует с заготовками. Когда традиционная аджика поднадоела, Таня начала искать что-то новое, и теперь делает еще и фруктовую горчицу. Записывайте рецепт!
Татьяна Мазур любит удивлять
— Мостарда — фруктовая горчица. Сюда идет арбуз, светло-зеленая часть между мякотью и коркой. Еще нужна морковка, виноград, и неразрезанный лимон. Все это слегка отваривается и потом режется на мелкие-мелкие кусочки (кроме винограда). Часть корня имбиря мы натираем, вторую часть режем кусочками, чтобы вкус был хороший. Потом все это заливаем небольшим количеством воды и ставим вариться. Добавляем сахар по вкусу — не больше стакана. Кстати, вот в эту мостарду я вместо воды добавила сок арбуза. Потом надо засыпать в содержимое пару столовых ложек сухой горчицы, еще зернами горчицу добавить, и проварить минут 20-40, чтобы размягчились фрукты и сироп стал насыщенным.
Такая горчица, по словам запорожанки, идет к мясу и к сырам. И в Европе сейчас перцовый джем и фруктовая горчица очень популярны.
— В этом году на даче было очень много персиков, и так как сам по себе персик в варенье никакой, я решила поиграться с травами — одну порцию сварила с розмарином, другую — с тимьяном, третью — с лавандой. С лавандой мне не понравился, но его нахваливала сестра, зато ей с розмарином не понравился, а мне его листики в варенье напоминают хвою и Новый год. И вот таким образом заиграл персик. Он нежный-нежный, а благодаря добавлению трав получаются очень интересные сочетания. У меня мама всегда экспериментировала на кухне, и мы это приветствовали.
Фестиваль родился из шутки
Попав на фестиваль, запорожцы и гости города «зависали» надолго, даже несмотря на то, что субботний день выдался неласковым — периодически моросил дождь. В воскресенье небо смилостивилось, и мокнуть никому не пришлось. Здесь можно было пробовать и покупать варенья-соленья и хмельные напитки, такие как «Медовуха», «Хреновуха», «Перцовка», «Спотыкач», травяные чаи и много чего другого. Только успевали готовить вареники жиночки из запорожской волонтерской организации — деньги за порции пойдут на помощь бойцам. А еще можно было попасть на мастер-класс к профессионалам — попробовать освоить карвинг (резьбу по овощам и фруктам), расписать кремом из конвертика печенье, познакомиться с гончарным делом.
Ждали рабочих рук добровольцев капустные кочаны — квашеная капуста также обычно отсюда отправляется фронтовикам. Многие жители и организации привозили и приносили банки с закаткой, которые традиционно доставляют в боевые подразделения.
Ну и, конечно же, оба дня на площади выступали солисты и самодеятельные творческие коллективы. Пела для бывших земляков и нынешняя жительница Донецкой области Любовь Каминская.
Президент фестиваля Наталья Бабенко и организатор праздника Елена Шевчук
— Идея фестиваля солений и домашней консервации появилась одновременно со сбором закаток для воинов АТО и пациентов военных госпиталей, — пояснила организатор мероприятия, председатель общественной организации «Запорожский колорит» Наталья Бабенко. — Как-то на волне домашнего творчества я, шутя, сказала подругам: «Пора уже фестиваль консервации проводить». Как раз в этот момент шла подача заявок на конкурс социальных проектов от металлургического комбината «Запорожсталь». Мы написали проект проведения такого мероприятия, и я помню реакцию жюри: «Ух ты! Фестиваль консервации? А ну давайте, такого еще не было».
И уже с первого фестиваля более тонны солений, варений, компотов отправилось в воинские части и мобильные госпитали.
Таланты Лилии Сергиенко теперь не пропадут, т.к. получили отличные отзывы посетителей
— Взагалі я варю варення давно для своєї сім’ї, а оригінальними рецептами займаюся три роки, — говорит запорожанка Лилия Сергиенко, работающая главным бухгалтером предприятия. — Як це все почалося? Варила-варила, пригощала всіх своїх подруг, знайомих, дівчата мені кажуть: «Ліля, а що це таланти твої даром пропадають, а ну давай, спробуй готувати на продаж». Але ж де мені його продати, як розрекламувати? А тут чоловік каже: «Дивися: всеукраїнський фестиваль консервації» — якраз у той рік він відбувався вдруге. І ми вийшли першій раз три роки назад. И я подивилася, думаю: «Я на правильному шляху». Минулого року мені інтуїція підказала, що треба із моїх ягід і черешень соуси попробувати ще. І наварили соусів. В цьому році ми разом з сім’єю — чоловік, моя невісточка, і обидва мої синочки — вийшли сюди на фестиваль.
— Скільки варіантів продукції?
— Варіантів, мабуть, 20 тільки варення, а соусів, мабуть, 7-8.
— Що з них своє?
— Варю те, що я люблю, те, що мені до смаку. До речі, я дуже люблю імбир, кінзу і базілік, селеру, тому додаю їх в соуси. У нас на дачі росте актинідія — як міні-ківі, вишні, черешні, чорна смородина, аґрус. Перець, огірки, помідори вирощує моя сестра — все своє, натуральне. Дещо продаємо через інтернет.
И первая пастила бывает комом
На очередном прилавке — пакетики с разнообразной пастилой от семейной «фирмы» Taroliko («Таролико» — это Тарас, Ольга и компания).
— Меня зовут Ольга, я врач-невропатолог, работаю в городской поликлинике №1, — с улыбкой рассказывает Ольга Германюк. — Когда у меня родился второй ребенок, девочка, я стала придумывать и делать украшения для детей — веночки, заколочки, цветочки. А когда ребенок подрос, начал есть сладкое, то муж решил, что надо что-то менять в рационе. И мы попробовали готовить пастилу. Тарас принес сушилку, поставил и говорит: «Надо делать».
На этом фестивале у нас первый официальный выход, но мы уже этим занимаемся три года. Все это время мы подбирали концентрацию, консистенцию пастилы — поверьте, это не так просто все делается. Только в этом году у меня испортилось в процессе экспериментов 90 единиц пастилы! А на одну единицу — палочку пастилы — идет около килограмма сырых фруктов. Умножаем на цену абрикосов.
Много хозяек готовят пастилу, но не каждая может сделать ее так, как это делаем мы. Сейчас мы можем представить 14 видов пастилы. Я специализируюсь на фруктово-ягодной, но планирую делать тыквенно-яблочную с добавлением морковки. Еще я люблю собрать травы, сухоцветы. В этом году мы представили несколько видов чая из трав, которые собирали на своей даче, на чистых лугах, далеко от «Запорожстали», — уточняет женщина. — Например, чабрец собирали в селе Натальевка на склоне старого карьера.
С первого фестиваля и до сих пор нет соперников у жительницы Мелитополя Ларисы Хливнюк. Ее банки закаток раскупают даже не для еды, а в качестве сувениров!
— Я с собой привезла на фестиваль немного банок консервации с патриотическими украшениями и потому в первый день ее не продавала, чтобы как можно больше людей увидели ее, — объясняет землячка. — Некоторые люди специально договаривались, что приедут за покупкой в воскресенье. Но одному бойцу все же отказать не смогла, потому что он уезжал из Запорожья и я в виде исключения пошла ему навстречу. Он забрал банку, так бережно очень.
А на второй день приехал хозяин запорожского кафе «Укроп» — он всегда у меня несколько баночек берет. Желающих было гораздо больше, чем я могла предложить: и сделать и доставить ее в областной центр достаточное хлопотное занятие для меня. Приятно было слышать отзывы, что у меня каждый год все интереснее и интереснее продукция. В этот раз были баночки с гербом Украины. Я все думала, как сделать так, чтобы его элементы не ломались в банке, не искажали форму. И потому просто вырезала его на «медальоне» в форме герба.
Фестиваль — это ведь не только презентация продукции и торговля, но еще и общение с замечательными энергичными, креативными людьми. Мы, например, очень подружились с супругами из Тернополя — Ольгой и Романом, обменялись подарками и контактами и надеемся, что еще не раз встретимся то ли на запорожской земле, то ли в их краях. Вечером субботы вместе песни пели на берегу Днепра — это было настолько трогательно! Супруги Навроцкие угостили меня грушей в лимонном конфитюре с миндалем, а у Ирины Кондрашкиной, коллеги из Харькова, я купила вяленые помидоры и интересную смесь для маринования мяса. Она меня угостила пастилой своего производства, я в ответ — своим шоколадным печеньем. Такие мероприятия объединяют людей.
Фестиваль объединяет людей
— У нас на 1 сентября было зарегистрировано 62 участника, в том числе — организаций, например, «Женщины-фермеры», которых в составе 40 человек, — подводит итоги Наталья Бабенко. — Или ветеранская организация Коммунаровского района, где около 30 человек. То есть, если считать просто по людям, то примерно 200 участников. Кроме супругов из Тернополя, было несколько киевлян, харьковчанки и жители Днепра. Из самого Мелитополя была традиционно только Лариса Хливнюк, но в составе женщин-фермеров были представители всех районов области. Сданной продукции для бойцов на фронте и госпиталей, куда мы обычно ее передаем, больше тонны. Но люди до сих пор продолжают нести нам консервацию и не только — приносят крупы и макаронные изделия, чеснок и орехи. Часть продукции уже отдали 55-й артиллерийской бригаде и подразделению спецназначения. Передавать бойцам будут наши волонтеры, «Солдатский привал», а какие-то подразделения заберут сами. Еще в этом году поступило предложение поддержать также семьи погибших ребят — думаю, что это правильно.
Фото и видео Ирины Левченко
