Ось вже три роки Центр освіти дорослих «Перший» допомагає мелітопольцям здобувати освіту, підвищувати кваліфікацію, впізнавати нове і цікаве.
За цей час перелік курсів і напрямків навчання суттєво розширився, з’явилися дуже цікаві, своєчасні майстер-класи. Один з них відвідав Мелітополь.Сіtу.
Майстер-клас проходив в садибы "У Валентини"
Три тижні тому на базі Центру пройшов перший майстер-клас «М'які сири: готуємо легко». Тоді ще не було зрозуміло, чи буде це комусь потрібно, чи захочуть мелітопольці навчатися сироварінню. Тетяна Однорог була в змозі розраховувати на підтримку лише Олександра Бурдіна, який вміє варити м’які сирі й робить це з великим задоволенням, та садиби «У Валентини», господиня якої погодилася прийняти в себе смачний МК. Здавалось, цього замало, і є ризик провалу справи на її початку. Але виявилося, що всі страхи були марні. На перший майстер-клас зареєструвалося так багато охочих, що прийшлося ділити їх на дві групи.
Першим випробуванням стало те, що проведення МК збіглося з вступом у силу обмежень на рух маршруток по місту у зв’язку з карантином. Але це нікого не зупинило - всі учасниці дісталися садиби на Леваневського, щоб отримати нові знання.
Запрошення Олександра Бурдіна як тренера стало дуже вдалим рішенням. Цей чоловік сприймає сироваріння, як хобі, але ставиться до нього дуже серйозно і відповідально. І є переконаним прихильником натуральних, якісних продуктів. Оскільки всі його учениці долучилися до приготування сирів вперше, то для цього заняття він обрав звичайний вершковий сир, що не потребує складних навичок і обладнання.
Єдине питання було пов’язане з тим, що чомусь на МК з сироваріння першого тижня прийшли лише жінки. Правду кажучи, був там і чоловік, який долучився до цього дійства вже наступного тижня, приїхавши до Мелітополя з Німеччини! Невже українські чоловіки не цікавляться сирами?
Весь час майстер-класу Олександр розповідає про сири, їх приготування, особливості процесу, відповідає на питання. В тренера є своє господарство — 8 кіз, що дають йому смачне молоко і м’ясо. Але на МК він використовував більш традиційне коров’яче молоко, з 15 літрів якого після ферментування і відділення сироватка вийшло близько 2 кілограмів сира. Кожна з учасниць майстер-класу сама формувала свій кусочок сиру, обирала, які спеції в нього додавати — хтось гострий перець чілі, томати та часник, хтось більш нейтральну паприку, а комусь до вподоби кунжут чи зелень кропу. Як то кажуть: на колір та смак товариш не всяк.
Бонусом стало те, що Олександр розповів, як з сироватка ще приготувати смачну рікоту. Навряд чи хтось буде повторювати це вдома, зважаючи на великий об’єм необхідної для цього кількості сироватка. Але от зробити вдома вершковий сир цілком реально. Ми це виявили на своєму досвіді, водночас закріпивши знання, отримані на занятті. З 10 літрів молока (в залежності від жирності, пори року та ін.) виходить десь 1,3-1,4 кілограма м’якого сиру.
Сироваріння - дуже цікавий і творчий процес
Справжньою знахідкою стало випікання паралельно з навчальним процесом хліба в справжній дров’яній печі. Таку родзинку запропонувала на першому занятті господиня садиби Валентина, і всі, звісно, підтримали її пропозицію.
Хліб з паприкою вийшов дуже смачним і ароматним. Ще гарячого його обмазали олією з часником і розмарином, тому на момент зняття проби з рікотти від запахів в садибі слинки текли вже в усіх!
Дегустація хлібу і рікоти - найсмачніший момент майстер-класу
Звісно, такий вдалий досвід призвів до того, що майстер-клас з м’яких сирів буде проводитися і далі. А тренер пообіцяв розширити його тематику і не зупинятися лише на вершковому сирі. А Мелітополь.Сіtу буде спостерігати та навчатися теж. Хто знає, можливо через кілька років в нашому місті завдяки цьому майстер-класу з’явиться кілька крафтових виробництв, а в мелітопольців буде вибір більш якісних і натуральних продуктів.
Фото Юлії Іванової
