Скажете: еще середина ноября – о каком новогоднем застолье может так рано идти речь? Это только так кажется, что до любимого праздника еще очень много времени. Между прочим, в Европе уже вовсю работают рождественские ярмарки. Но ведь с недавних пор и у нас 25 декабря - официальный праздник Рождества Христова и выходной день, после чего меньше недели до 2020 года.
Пожалуй, некоторые уже запаслись подарками для родных, кто-то еще в поисках удивительных вещей и подготовке сюрпризов. Уже планируются компании на праздничные встречи, ведутся заказы ресторанов на корпоративы, шоумены готовят зажигательные программы вечеринок, дамы изобретают шикарные наряды... Ну и, конечно же, многие хозяюшки хотят удивить семью и друзей оригинальными блюдами.
MLTPL.City решил узнать, какими вкусняшками уже баловали близких или только планируют приготовить мелитопольские хозяюшки. Вот только далеко не всегда в праздничных хлопотах они успевают делать фотографии своих творений, потому пришлось призвать на помощь интернет, чтобы показать как примерно выглядят те или иные рекомендованные готовые блюда.
Алла Барановская
- На новогодний стол я обычно запекаю утку с яблоками или готовлю мясо по-французски, - рассказывает краевед Алла Барановская. - Ну а из салатов люблю банальные оливье и сельдь под шубой. Утка - это вкус и запас детства: и мама, и бабушка всегда готовили домашнюю утку, фаршированную яблоками, обязательно сорта Семеренко, потому что они кисловатые. Вкус божественный!
Мясо по-французски
Мясо по-французски – это свиные стейки с чесноком, которые перед запеканием заливаю исключительно домашним майонезом, а в конце посыпаю натертым сыром - чем больше, тем лучше. Если спросите что лучше - не отвечу, так как оба блюда разметаются вмиг и с удовольствием. Иногда печеночный паштет делала, тоже очень вкусно получается. Берется печень говяжья, кусочек сала плюс лук для обжарки в этом сале, сливочное масло, которое не смешиваю с печенью, а мажу слой печени этим маслом и сворачиваю рулет. Красиво и вкусно!
Обязательно торт домашний - примерно на пару килограммов, ну и когда не лень - желешку делаю. Поделюсь рецептом сладкого блюда. Думаю, сладкоежки оценят.
Торт «Сникерс» с ореховой нугой
Ингредиенты
Для бисквита: яйца - 7 штук, мука - 2 стакана, сахар - 3/4 стакана, масло растительное - 1 стакан, вода - 3/4 стакана, разрыхлитель - 3 чайных ложки, соль - 1 чайная ложка, какао - 1 столовая ложка.
Для ореховой нуги: сахар - 300 г, мед - 5 ст. л., яичные белки - 2 шт., вода - 50 мл, лимонный сок - 1 ч. л., ванильный сахар - 1 пак., арахис жареный - 300 г.
Для крема: масло сливочное - 50 г., сахарная пудра - 1 ст. л., сгущенка вареная - 1 банка, арахис жареный - 150 г.
Для глазури: масло сливочное - 50 г, какао - 2 ст. л., сахар - 3 ст. л., сметана - 3 ст. л., арахис - 50 г.
Нугу стоит сделать накануне праздничного дня, так как она должна застыть. Для этого сырые орехи выложить на тарелку в один слой и прогреть их в микроволновке 3 минуты, когда остынут – снять шелуху. На медленном огне довести до кипения смешанные сахар, воду и мед. Проварить после закипания минут 10-12.
В это время взбить белки до крепких пиков, когда они будут пенистые – надо добавить лимонный сок и ванильный сахар.
Тонкой струйкой влить в белки кипящий горячий сироп, продолжая взбивать их на высокой скорости, оптимально - в кухонном комбайне. Когда масса увеличится в объеме в 2-3 раза, то станет очень густой. Для этого может понадобиться минут 15, а то и больше. После этого добавляю орехи (можно измельченные) и все это перемешиваю.
Нугу выложить на лист пергамента, смазанный сливочным маслом. Желательно заранее придать ей форму и размер будущего торта. Для застывания поставить на несколько часов в морозилку.
Торт "Сникерс" от Аллы Барановской
Печем бисквит. Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем с лимонной кислотой. Желтки, теплую воду, половину сахара, растительное масло также взбиваем. Смешиваем муку, половину сахара, соль и разрыхлитель. В желтковую массу добавляем треть взбитых белков, затем сухую смесь. Аккуратно вводим оставшиеся белки. Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом. Бока формы надо смазать растительным маслом. Выпекать 40-50 минут при температуре 180 градусов. Незадолго до конца выпечки можно убавить температуру до 170 градусов.
Готовый бисквит охладить, после чего разрезать на четыре равных коржа.
Приготовить крем: взбить добела сливочное масло с сахарной пудрой. Добавляя по столовой ложке вареную сгущенку, продолжать взбивать. К крему добавить очищенные жареные орехи и тщательно перемешать.
Ну и завершающий этап: первый корж смазываем половиной крема с орехами. Сверху кладем второй корж, а на него - корж ореховой нуги. Третий корж смазать второй половиной крема, накрыть четвертым коржом. Его мы покрываем глазурью.
Торт "Сникерс" от Аллы Барановской
Глазурь: на водяной бане надо растопить сливочное масло, добавить в него какао и сахар. Когда сахар растворится - добавить сметану и тщательно перемешать. Сюда также добавить орехи и залить глазурью торт. На полчаса поставить торт в холодильник. Наслаждение гарантировано!
***
Директор центра социологических исследований в МГПУ им. Б. Хмельницкого Людмила Афанасьева окунулась в воспоминания детства.
Людмила Афанасьева
- Я родом с Полтавщины, где сохраняется очень красивая традиция: к середине декабря на всех рынках продают (привозят бабушки из сел, а теперь уже и молодежь, и хозяюшки среднего возраста делают это) яркие новогодние народные десерты: панянки и чубатые канхветы. В детстве нас с сестрой ими одаривала бабушка, потом покупали родители, передавали внукам в Мелитополь и Киев. Когда уже наши дети подросли и пока живы были родители, я просила их переслать эти изделия и одаривала всех мелитопольских друзей.
Это так круто, празднично и ритуально, сразу чувствуется праздник и традиционализм!
Так раскрашивают пряничных коников и панянок
Обрядове різдвяне печиво – пряники-панянки та пряники-вершники - солодке печиво, у вигляді фігур панянки (дівчини), вершника на коні, коня, півника. Особливість цих пряників у тому, що їх фарбували в червоне. Червоний (червлений) колір - символ крові (Різдво - народження), любові, енергії, молодості.
Тісто готують із борошна, цукру, яєць, масла, вершків, амонію. Вирізали їх спеціальними формами з жерсті, випікали на жаровнях великого розміру, оскільки ці пряники могли бути доволі великими. Прикрашають «панянки»-пряники кольоровими солодкими глазурями, приготованими з картопляного крохмалю (або пшеничного борошна), цукру, води та соку буряка, або буряка.
Рецепт їх приготування: 200 грамів масла розтерти з 200 грамами цукру, додати три курячих яйця, збити, додати чайну ложку соди (або амонію), 1 чайну ложку соку лимона, дрібку ванільного цукру, столову ложку меду. Підсипаючи борошна, старанно вимісити тісто, щоб воно вийшло м’яким. Розкачати на столі, формою вирізати панянку чи вершника. По-сирому пофарбувати. Найкраще — соком моркви або буряка. Печиво має бути червоним! Спекти. По гарячому збитими білками з цукром вималювати контур, очі, намисто, вершнику - очі, кінську збрую.
«Чубаті канхвети» варять із цукру, води і бурякового квасу, який додавали для кольору. Потім із цієї маси гарячої карамелі ліпили руками палички-цукерки, бублики або колоски.
Догадались - это же полтавские чубатые канхветы!
- К сожалению, сама я такого пока ни разу не делала, - признается Людмила Васильевна. - Но бережно храню рецепт и буду рада, если кто-то из мелитопольцев отважится и испечет «панянок й паничів», освоит «чубаті канхвети» - будет очень круто и вкусно. Я же попрошу свою подружку Лену (она в этом деле мастер) переслать сюда полтавский вариант и вручу тем, кто сфотографирует свое произведение искусства.
***
Кто не знает мастерицу Ларису Хливнюк, которая на всю страну прославилась патриотичной консервацией? А еще она выпекает оригинальные пряники к любым радостным мероприятиям и датам, делает восхитительный зефир и необыкновенные десерты, прочие кулинарные «смаколики» и освоила карвинг - искусство художественной резки по овощам и фруктам!
Лариса Хливнюк
- Мне в качестве удивительного блюда очень понравились «яйца Фаберже», попросту – заливное в яичной скорлупе. Справиться с блюдом можно за 40 минут, но готово оно будет только через 12 часов, - поясняет Лариса Хливнюк. И диктует рецепт, к которому стоит подготовиться заранее.
Ингредиенты: яичная скорлупа - 10 шт., желатин - 20 г, бульон куриный -1,5-2 стакана, ветчина - 150-200 г, консервированная кукуруза или зеленый горошек - 0,5 банки, болгарский перец - 1-2 шт., зелень петрушки, соль и свежемолотый перец.
Приготовить куриный бульон: курицу ополоснуть холодной водой, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену и уменьшить огонь. Добавить луковицу и варить около часа, при слабом кипении, пока мясо хорошо не разварится и будет легко отделяться от костей. За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца. Из готового бульона удалить лук и специи. Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать. Бульон процедить через марлю.
Желатин замочить в стакане охлажденного бульона и оставить до набухания на 1 час.
Нарезки от Ларисы Хливнюк
Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, помешивая, на слабом огне, пока он полностью не растворится (не доводить до кипения).
Яйца вымыть и вытереть насухо. С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см. Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд. Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой. Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.
Нарезки от Ларисы Хливнюк
Ветчину нарезать кубиками. С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость.
Болгарский перец разных цветов нарезать кубиками.
Нарезки от Ларисы Хливнюк
На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени. Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха. Залить бульоном с растворенным в нем желатином.
Нарезки от Ларисы Хливнюк
Поставить яйца в прохладное место до застывания. Перед подачей к столу яйца просто очистить от скорлупы и выложить заливное на блюдо. Поверьте, это украсит праздничный стол! Счастья всем!
***
И в городе и в районе хорошо знают братьев-близнецов предпринимателей Симона и Лёву Маргарянов. А вот супруга Симона Суриковича Татьяна Еськова – наша соотечественница. Потому стало интересно, блюдо какой кухни – украинской или армянской - она предложит нам для новогоднего стола.
Татьяна Еськова с супругом Симоном Маргаряном
- Готовить армянские блюда меня поначалу учила свекровь, - рассказывает Татьяна Валерьевна. – Ну а потом я уже самостоятельно постигала секреты этой национальной кухни. Получалось не сразу, делала один раз, другой, третий, пока муж не говорил: «Вот самое оно!». Не могу сказать, что вкусняшки мы готовим только на праздники. Семья у нас большая, потому разнообразим меню постоянно. Вот некоторые из блюд. Хотя, если заранее не сделать некоторые заготовки, то в этом году сделать их будет сложно.
Долма (Толма) – голубцы в виноградных листьях
Долма - голубцы в виноградных листьях
Ингредиенты: мясо на фарш - говядина и свинина (нежирная), 1:1, лук репчатый, черный молотый перец, паприка, перец чили, хмели-сунели, соль, зелень (укроп, петрушка, кинза), круглый рис, виноградные листья.
Всё делаю на глаз, а точнее, по вкусу. Молодые виноградные листья промываю, заливаю кипятком на несколько минут. Варю рис до полуготовности. Мясо проворачиваю вместе с луком, затем смешиваю все это с рисом. Солю и перчу.
На внутреннюю сторону виноградного листа выкладываю немного фарша. Затем заворачиваю лист в виде конвертика. В казане между слоями кладу сливочное масло и накрываю сверху тарелкой. Дальше наливаю воду, чтоб покрыло долму. С момента закипания варю 40 минут. Подаю с чесноком.
Хози Буд (Буженина)
Вырезаем с задней части 3-4 кг свиного мяса. Делаем со всех сторон небольшие проколы.
Маринад: в кипящую воду добавляем соль (на 1литр ≈ 3 ст. л. соли), лавровые листья 5-6 шт. и черный перец горошком. Дождавшись остывания маринада, выдавливаем 3 головки чеснока.
"Хози буд" - армянское новогоднее блюдо
Дальше опускаю мясо в маринад и сверху кладу пресс (чтобы мясо целиком плавало в маринаде). Мясо должно так пролежать в холодном месте (на каждые 4 кг - 1 день). По истечению этого времени, выкладываю мясо на сетку и оставляю на 4-5 часа, чтобы вода стекла. Затем заворачиваю в фольгу в 2 слоя и отправляю в разогретую духовку при 180 градусах. Если мяса 4 кг, то запекаю 3 часа, потом снимаю фольгу и обильно смазываю соусом (1 ложка томатной пасты, 1 ложка сметаны, паприка и черный молотый перец). Потом ещё 30-40 минут запекаю в духовке до румяной корочки.
Торт «Микадо»
Коржи: сливочное масло - 200 г, сахар – 200 г, яйца – 3 шт., сметана 20% - 200 г, сода – 1 ч. л., мука – 650-700 г.
Крем: сливочное масло (мягкое) - 400 г, варёная сгущенка – 2 банки, ванилин, плитка шоколада (для украшения).
Армянский торт "Микадо"
Приготовление: взбить масло с сахаром добела, затем добавить яйца. Отправить туда же соду, перемешанную со сметаной и все соединить с основной массой. Постепенно добавлять муку и формировать тесто. Должно получиться мягкое тесто, но чтоб не липло к рукам.
Разделить тесто на 8 частей и поставить в холодильник на 1 час. Раскатать на пергаментной бумаге тонкий пласт и поколоть вилкой. Дальше отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 190 градусах до легкого румяного цвета.
Армянский торт "Микадо"
Крем: взбить мягкое сливочное масло с ванилином добела. Потом добавить варёную сгущенку.
Остывшие коржи смазать кремом и натереть сверху холодный шоколад, оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы торт пропитался. Затем отправить его в холодильник ещё на 2-3 часа.
Также в нашей семье традиция по праздникам готовить выпечку из слоеного теста: печенье гата, пахлаву и хачапури. Пусть новогодний стол у вас будет богатым, а атмосфера – душевной и радостной!
***
Наталья Мелюк
- Я предложу вам несложное, но очень вкусное блюдо, его подают в нашем ресторане, - обещает Наталья Мелюк. - Оно так и называется «Полметра колбасы». Это микс рубленого мяса со специями по вкусу хозяйки, заправленное в очищенные кишки. Готовится в духовке.
«Полметра колбасы» от Натальи Мелюк
Мясо - свинина, говядина, немного сала. Я добавляю ещё какую-нибудь птицу – курицу или индюшку, что куплю на рынке.
Наталья Мелюк также предлагает сделать салат, все ингредиенты которого видны на снимке
Сырое мясо мелко рубим ножом, добавляем специи, заправляем в уже готовые кишки, готовим в духовке до готовности примерно около часа (но это зависит от духовки). Приятного аппетита. И пусть все загаданные в новогоднюю ночь мечты – сбудутся!
***
Инна Сычёва
- Да, я люблю готовить оригинальные блюда, - соглашается владелица оздоровительного спа-центра Инна Сычева. – Что же мне вам такое необыкновенное предложить? Пожалуй, подойдет «Митлоф в плетенке».
"Митлоф в плетенке" от Инны Сычовой
Для него вам понадобится 20-25 полосок бекона или грудинки.
Для фарша - 800-900 г филе бедра индейки, 1-2 яйца, 30 г овсяных хлопьев быстрого приготовления (или кусочек белой булочки, замочить в молоке и отжать), 1 большая луковица, 2-3 дольки чеснока, 1 ст. ложка смеси сухих трав, 1 ст. ложка свежей петрушки, соль, перец, молотая паприка по вкусу.
Можно также добавить в фарш зеленые оливки без косточки, жареные грибы или вяленые томаты.
Митлоф в плетенке до духовки
Приготовление: лук и чеснок очистить и мелко нарезать. В сковороде нагреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук до легкой румяности. Добавить чеснок и обжарить смесь еще 1 минуту. Остудить.
Мясо перемолоть на мясорубке. Добавить овсяные хлопья, яйца, петрушку и обжаренный лук. Приправить по вкусу и хорошо перемешать. Поместить фарш в холодильник на 30 минут.
Из полосок бекона на разделочной доске сплести «коврик». Выложить фарш на середину плетенки, влажными руками формируя буханку. Свободные концы бекона завернуть на фарш.
Выпекать митлоф в разогретой до 190 градусов духовке в течение 45-55 минут.
Вынуть «буханку» из духовки, дать постоять 10 минут и нарезать.
Пусть Новый, 2020-й год, оправдает ваши лучшие ожидания!
***
- Новый год для нас - это любимый семейный праздник, - признается воспитатель детского сада «Березка» и мама четверых замечательных детишек Ольга Дьяченко. - Вместе составляем меню, готовим, ждем Деда Мороза, распаковываем подарки! А торт «Графские развалины» делаем уже почти 30 лет – еще в школе подружка дала рецепт. Это был первый торт, какой испекла я и Даша. Теперь Даша печет разные торты, но этот остается любимым. Тем более что он очень простой и с его приготовлением справятся даже дети.
Ольга Дьяченко с дочками и сыном
Итак, готовим тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, гашенная уксусом, 3 стакана муки, 4-6 ложек какао.
В миске надо взбить яйца сахаром, добавить сметану, перемешать, соду с уксусом и снова перемешать. Добавить провеянную муку. Перемешать. Тесто получается как густая сметана. Разделить его на 3 части. В две части добавить по 2-3 столовые ложки какао. Выпечь 3 коржа.
Торт «Графские развалины» от Ольги Дьяченко
Крем: 1 стакан сметаны,1 стакан сахара.
Взбить сметану и сахар. Собираем торт: 1-й темный корж, сверху крем, светлый корж, опять крем. Оставшийся корж порезать на кусочки и, обмакнув в крем, выложить на торт. Полить глазурью, посыпать орехами, кокосовой стружкой.
При сборке торта верхний корж можно посыпать орехами или украсить вишнями.
Глазурь: 5 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара. Все взбить.
Пусть будущие 365 дней станут лучше всех прошедших, проблемы и невзгоды не коснутся вас и ваших близких, а дом будет наполнен счастьем и веселым смехом!
Фото c домашних архивов авторов рецептов, dp.informator.ua, ratatum.com и medweb.ru
